La Paella della Badèssa

(Ingredienti per 6 pp)

Per il brodo:

2 Cipolle

2 Carote

2 Gambi di sedano

2 Zucchine

1 Testa d'aglio

2 Pomodori

Prezzemolo

Paprika dolce

Zafferano

600 g di Riso (Vialone nano o carnaroli) Grumolo delle Abbadesse

6 Carciofi

300 g di Taccole

1 Cavolfiore medio

2 Peperoni rossi

300 g Salamella

1 kg Pollo in pezzi piccoli

 Per il brodo:

In una pentola alta e capiente rosolare in abbondante olio i pomodori tagliati a metà, mettere le cipolle e l'aglio e lasciar soffriggere per 2 minuti e aggiungere il resto della verdura tagliata a pezzi. Coprire con acqua e cuocere per un'ora e mezza circa. Aggiungere lo zafferano, la paprika dolce e il sale e mettere da parte.

Tagliare a pezzetti le verdure (le taccole lunghe circa 3-4 cm, i carciofi a spicchi, il cavolfiore a ciuffetti e i peperoni a listarelle) 

In una padella larga e capiente (dove poi si cucinerà la paella) rosolare con un po' di olio le verdure. È fondamentale cuocerle separatamente. 

 

Nella stessa padella rosolare velocemente la salamella e poi il pollo a pezzetti per 5-10 minuti.

Filtrare il brodo.

Mettere nella padella carne e verdura ma lasciare da parte i peperoni.

 Aggiungere il riso e più o meno il doppio della quantità di brodo caldo. 

Mescolare e poi cuocere per circa 15 minuti. Se necessario aggiungere ancora brodo. Importante: non mescolarlo più. 

Aggiungere i peperoni verso fine cottura. 

Lasciar riposare la paella per qualche minuto prima di servirla!

In abbinamento: Merlot delle Venezie IGT. Da uve Merlot 100% di colore rosso porpora con sentori di mora, leggermente erbaceo. La sua armonica classicità lo rende tipico vino da tutto pasto.

Si presta egregiamente con le carni bianche e rosse, alla griglia o al forno. Si consiglia di servire a 16-18° C.