Ricetta del Ristorante Casa Balbi Il Barco: Ravioli di patate farciti di Casatella Trevigiana Dop agli asparagi di Cimadolmo

da Il Menù del Conegliano Valdobbiadene Docg.


Ingredienti per 4 persone


Per i ravioli:

Ristorante Casa Balbi Il Barco
Pieve di Soligo -TV-

• 500 gr. di patate
• 30 gr. di farina
• 30 gr. di farina maizena
• 3 tuorli d'uovo

Per il ripieno:

• 250 gr. di asparagi verdi
• 250 gr. di asparagi bianchi
• 100 gr. di Parmigiano
• 20 gr. di scalogno
• olio d'oliva, sale e pepe

Procedimento. Schiacciare le patate precedentemente lessate e impastare tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto con il mattarello e ricavare dei dischi del diamentro di 6 cm. Porre al centro la Casatella Trevigiana Dop, bagnare la pasta e chiudere i ravioli a mezza luna. Per la salsa, saltare gli asparagi verdi con lo scalogno, frullare il tutto e disporlo sul fondo dei piatti. Saltare gli gnocchi con gli asparagi bianchi tagliati a julienne.