da Il Menù del Conegliano Valdobbiadene Docg
 |
| Ristorante La Corte Follina -TV- |
Ingredienti per 4 persone:
- 30 gr di panna fresca da cucina
- 1 cipolla
- 4 uova
- 500 gr di asparago bianco Cimadolmo
- 1 cavolfiore
- 4 fogli di colla di pesce
- 50 gr di panna
- 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 gr di maionese alla senape
- sale, olio, aceto, pepe q.b.
Procedimento. Infornare le uova per 24 minuti a 64°C e preparare 4 cialde di Parmigiano al microonde. Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 15 minuti, fare una maionese ed assemblare con senape di Digione. Tagliare il cavolfiore e lessarlo per 20 minuti con un trito di cipolla, omogeneizzare il cavolfiore con panna e la colla di pesce. Ripassare il composto nel sifone.
Composizione del piatto per una porzione. Coppare gli asparagi tagliati, mettere l'uovo aperto sopra. Riporre in forno le cialde di Parmigiano, aggiustare di sale, olio e aceto. Sfornare il cestino di Parmigiano e guarnire con la salsa alla senape.
Nessun commento:
Posta un commento