"Vino divino!" Un'intervista speciale a Ivo Nardi

"VINO DIVINO!". È questo il titolo dell'articolo che il "Verdi's Express", il giornalino scolastico dell'Istituto Giuseppe Verdi di Valdobbiadene, ha dedicato alla nostra produzione biologica e biodinamica. Il pezzo si articola in un'intervista a Ivo Nardi, titolare della cantina Perlage, dove emerge il suo amore per la natura e la propensione verso l'ecosostenibilità.

Continua anche quest’anno il nostro viaggio tra le cantine di Valdobbiadene e dintorni; d’altro canto

come non parlare di una delle risorse più produttive del territorio…. E poi non si può proprio resistere

alle bollicine: diciamocelo! Bando ai calici vuoti ed andiamo a noi.

Per tutti gli appassionati di vino, sono andato a intervistare Ivo Nardi, direttore della cantina vinicola Perlage a Farra di Soligo, al quale ho fatto qualche domanda riguardante il suo vino.

-Allora, Ivo, com’ è nata la tua passione per la

vigna e cosa ti ha spinto a voler fare il viticoltore

di mestiere?

Abbiamo ripreso l’attività di famiglia perché nostro padre aveva una piccola cantina, molto artigianale. Quando abbiamo preso noi l’azienda, l’abbiamo fatta crescere e abbiamo sviluppato il settore. Ci terrei a dire che la Perlage è nata nel 1985, quindi quest’anno compie i trent’ anni di

attività all’interno del prosecco DOCG!

-Fantastico!Potresti spiegarci la tua scelta di produrre vino biologico ed ecodinamico?

Prima di tutto lasciami fare una premessa che ritengo molto importante. Viviamo in un territorio molto bello e molto complesso. I quindici comuni che fanno parte del territorio della denominazione

d’origine hanno una superficie di vigneto di 6500 ettari però l’intero territorio di tutela è di 22 mila

ettari, quindi vuol dire che i vigneti sono costantemente intercalati da altre colture, boschi,

prati o paesi ma soprattutto altre colture vegetali spesso naturali. Questo fa sì che sia un territorio

molto diversificato e ricco di biodiversità perché non c’è solo vite, ci sono anche tante altre essenze

come il castagno di Combai, i boschi di rovere,ecc... Questa situazione complessa ma molto ricca

e bella va assolutamente tutelata perché in unsistema così, vivono anche molti insetti, utili per la nostra vite.

Per rispettare questo contesto bisogna quindi

adottare delle tecniche agricole sostenibili, o

biologiche, che siano rispettose di un sistema

vivente e ciò ha portato la nostra azienda a fare

questa scelta di agricoltura biologica, per voler

tutelare l’ambiente e rispettare chi ci vive.

-Che tecniche usi per produrre il tuo vino?

Nel metodo biologico, in termini molto semplici, non è permesso utilizzare prodotti chimici di sintesi. Io non posso usare concimi che vengono dall’industria chimica, posso usare solo prodotti di

origine naturale: il letame per la concimazione, il solfato di rame e lo zolfo per la difesa, niente

diserbanti, le erbe vengono sempre controllate.

-Di recente è stato scritto un articolo a proposito

del tuo vino vegano. Ce ne parleresti in modo più specifico?

Da qualche tempo i consumatori pongono molta

attenzione a queste diete vegane, che significa che

intraprendono delle scelte alimentari dove si evita

il consumo di proteine animali. Questa è un’

attenzione interessante, perché oltre alla visone

animalista, ha anche un significato che si aggiunge

alla produzione biologica perché è un’attenzione

per il rispetto dell’ambiente: per produrre un kilo di

riso sono sufficienti 300 l d’acqua, per un kilo di

carne ne servono 3000, quindi se consumo un

vegetale ho una maggiore attenzione per alcuni

sprechi energetici dell’acqua che è una risorsa che

sta diventando sempre più difficile da reperire.

All’interno del vino, nel processo di chiarifica (per

renderlo limpido) si possono usare delle proteine di

origine animale: le caseine (estratte dal latte) o

albumine (estratte dall’uovo). Quando si fa un vino

vegano ovviamente non si possono usare e si

ricorre quindi ad altra tipologia di proteine di

estrazione vegetale.

-La differenza si sente?

Assolutamente no, la qualità rimane sempre la stessa!

Grazie mille per il tuo tempo Ivo. Ci vediamo al 

tuo stand all’interno del Vinitaly 2016 a Verona!