Rotolini di trota affumicata in foglie di verza e confit di cipollotto rosso

Le cose semplici sono sempre le migliori...

da Officina Gusto Locale

Ingredienti:

• 2 verze da 600 gr. cadauna;
• 400 gr. di ricotta bianca;
• 400 gr. di trota affumicata a freddo;
• sale e pepe

Per il confit di cipollotto rosso:

• 100 gr. di cipollotto;
• 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva;
• 1 cucchiaino di aceto di vino rosso;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato;
• 1 presa di sale

Caramellare lo zucchero, aggiungere l'olio, il sale, l'aceto e il cipollotto tagliato sottile, cuocere per un minuto.

Per la pasta all'uovo:

• 500 gr. di farina;
• 3 uova intere;
• 2 rossi d'uovo;
• Foglie di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva

Impastare tutti gli ingredienti sino a ottenere una pasta omogenea e liscia

Esecuzione:

Sbianchite le foglie di verza più grandi e cuocere al vapore i cuori. Frullare la trota affumicata con la ricotta e il cuore di verza, regolare di sale e pepe. 

Farcire le foglie di verza con la crema e formare dei rotolini da tagliare a tronchetti da 2/3 cm. Tirare una sfoglia all'uovo con all'interno delle foglie di prezzemolo e ricavare dei quadroni da 10x10, cuocere i quadroni in abbondante acqua salata, cuocere i rotolini di verza al vapore per due minuti, scolare i quadroni e disporli al centro di un piano, sistemate sopra i rotolini e guarnire con il cipollotto in confit ed un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Abbinamento consigliato:

Perlage - Chardonnay del Veneto IGT