TABBOULEH (MEDIO ORIENTE)
Ingredienti per 6 persone:
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250 g di couscous al Kamut bio o bulgur
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1 melanzana
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1 peperone rosso
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2 zucchine
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Pinoli
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Uvetta
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Menta fresca
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Prezzemolo
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2 limoni
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Zenzero fresco
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Cumino
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1 bustina di zafferano
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Curcuma
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Zafferano
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Cannella
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Olio evo
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Sale qb
Procedimento
Lavare accuratamente le verdure e
tagliarle a cubetti.
Mondare e tritare i cipollotti (se si preferisce si può utilizzare lo scalogno oppure la classica cipolla). In una pentola mettere l’olio evo e far soffriggere il cipollotto insieme alla radice di zenzero tagliata a metà.
Unire le verdure (prima il peperone, poi la melanzana e per ultime le zucchine), le spezie e il sale a piacere.
Quando le verdure risultano cotte ma ancora croccanti unire il couscous, aggiungere acqua qb, si consiglia di iniziare con poca ed eventualmente aggiungerla in seguito, fare riferimente a quanto indicato sulla scatola di cous cous acquistato. Lasciare riposare fino a completo assorbimento.
Intanto lavare, asciugare e tritare la menta e il prezzemolo. Togliere la radice di zenzero.
Unire al couscous la menta, il succo di due limoni e olio evo in una ciotola, mescolare e servire freddo.
BOREK (TURCHIA E BALCANI)
Procedimento
Mondare e tritare i cipollotti (se si preferisce si può utilizzare lo scalogno oppure la classica cipolla). In una pentola mettere l’olio evo e far soffriggere il cipollotto insieme alla radice di zenzero tagliata a metà.
Unire le verdure (prima il peperone, poi la melanzana e per ultime le zucchine), le spezie e il sale a piacere.
Quando le verdure risultano cotte ma ancora croccanti unire il couscous, aggiungere acqua qb, si consiglia di iniziare con poca ed eventualmente aggiungerla in seguito, fare riferimente a quanto indicato sulla scatola di cous cous acquistato. Lasciare riposare fino a completo assorbimento.
Intanto lavare, asciugare e tritare la menta e il prezzemolo. Togliere la radice di zenzero.
Unire al couscous la menta, il succo di due limoni e olio evo in una ciotola, mescolare e servire freddo.
BOREK (TURCHIA E BALCANI)
Ingredienti per 6 persone:
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Pasta fillo
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1 uovo
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3 cucchiai di latte
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2 kg di spinaci cotti
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2 cipollotti
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400 g di feta greca
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Pistacchi
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Peperoncino
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Noce moscata
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Semi di sesamo bianchi
- Semi di sesamo neri
- Semi di sesamo neri
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Olio evo
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Sale
Procedimento
Sbollentare gli spinaci in acqua salata, lasciarli
raffreddare e strizzarli in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Mondare e tritare i cipollotti.
In una pentola mettere l’olio e far soffriggere i cipollotti.
Aggiungere gli spinaci strizzati e tritati, i pistacchi anche interi e le spezie a piacere.
Far cuocere per qualche minuto, lasciare raffreddare in una ciotola, unire la feta greca tagliata a cubettini e mescolare delicatamente.
Impostare il forno a 180°C.
In una ciotola mettere un uovo intero, il latte e sbattere.
Imburrare una teglia oppure utilizzare la carta forno e depositare un foglio di pasta fillo, spennellare con uovo e latte, poi depositare un altro foglio di pasta fillo. Procedere così anche per il terzo foglio.
Aggiungere il composto di feta e spinaci, coprire con altri 3 fogli di pasta fillo, come descritto precedentemente. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, ricordando che l’ultimo strato deve essere di pasta fillo.
Infine spennellare con uovo e latte e decorare con i semi di sesamo bianchi e neri.
Infornare per 30-40 minuti fino a doratura e lasciare raffreddare.
Suggerimento: se piace si può sostituire il ripieno vegetariano con il ragù di carne speziandolo a piacere.
POMODORI RIPIENI CON QUINOA BULGUR E GAMBERETTI
Mondare e tritare i cipollotti.
In una pentola mettere l’olio e far soffriggere i cipollotti.
Aggiungere gli spinaci strizzati e tritati, i pistacchi anche interi e le spezie a piacere.
Far cuocere per qualche minuto, lasciare raffreddare in una ciotola, unire la feta greca tagliata a cubettini e mescolare delicatamente.
Impostare il forno a 180°C.
In una ciotola mettere un uovo intero, il latte e sbattere.
Imburrare una teglia oppure utilizzare la carta forno e depositare un foglio di pasta fillo, spennellare con uovo e latte, poi depositare un altro foglio di pasta fillo. Procedere così anche per il terzo foglio.
Aggiungere il composto di feta e spinaci, coprire con altri 3 fogli di pasta fillo, come descritto precedentemente. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, ricordando che l’ultimo strato deve essere di pasta fillo.
Infine spennellare con uovo e latte e decorare con i semi di sesamo bianchi e neri.
Infornare per 30-40 minuti fino a doratura e lasciare raffreddare.
Suggerimento: se piace si può sostituire il ripieno vegetariano con il ragù di carne speziandolo a piacere.
POMODORI RIPIENI CON QUINOA BULGUR E GAMBERETTI
Ingredienti per 6 persone:
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250 g di quinoa bulgur
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6 pomodori ramati non troppo grandi
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300 g di gamberetti
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200 ml di latte di cocco
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1 cipollotto
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Zenzero in polvere
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Chiodi di garofano
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Curry
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Sale
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Olio evo
Procedimento
Lavare i pomodori, appoggiarli sulla parte del picciolo
e tagliare la calotta.
Svuotare il pomodoro con l’aiuto di un cucchiaio.
Accendere il forno a 180°C.
Intanto cuocere la quinoa bulgur in acqua salata e scolare.
Nel frattempo far soffriggere il cipollotto in un'altra padella, aggiungere i gamberetti ed insaporire con zenzero e curry.
Quando tutto è cotto mettere in una ciotola i gamberetti e la quinoa bulgur, mescolare ed iniziare a riempire i pomodori. Chiudere poi i pomodori con le calotte. Mettere nella teglia il latte di cocco e una manciata di chiodi di garofano, disporre infine i pomodori ripieni.
Infornare e cuocere 30-40 minuti fino a quando il pomodoro inizia ad appassire.
NB. Servire con due cucchiai del sugo sul fondo della teglia badando bene a non raccogliere anche i chiodi di garofano.
Per il Tabbouleh Perlage consiglia un Cabernet Veneto IGT per sostenere l'aromaticità del piatto, per il Borek un Riva Moretta e per i Pomodori Ripieni uno Chardonnay delle Venezie IGT.
Svuotare il pomodoro con l’aiuto di un cucchiaio.
Accendere il forno a 180°C.
Intanto cuocere la quinoa bulgur in acqua salata e scolare.
Nel frattempo far soffriggere il cipollotto in un'altra padella, aggiungere i gamberetti ed insaporire con zenzero e curry.
Quando tutto è cotto mettere in una ciotola i gamberetti e la quinoa bulgur, mescolare ed iniziare a riempire i pomodori. Chiudere poi i pomodori con le calotte. Mettere nella teglia il latte di cocco e una manciata di chiodi di garofano, disporre infine i pomodori ripieni.
Infornare e cuocere 30-40 minuti fino a quando il pomodoro inizia ad appassire.
NB. Servire con due cucchiai del sugo sul fondo della teglia badando bene a non raccogliere anche i chiodi di garofano.
Per il Tabbouleh Perlage consiglia un Cabernet Veneto IGT per sostenere l'aromaticità del piatto, per il Borek un Riva Moretta e per i Pomodori Ripieni uno Chardonnay delle Venezie IGT.
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